Los efectos positivos de puerros ya eran conocidos por los Romanos antiguos. En Persia creÃan que llevarlo detrás de la oreja izquierda evitaba los envenenamientos. En el antiguo Egipto era una parte importante del menú de los obreros que construÃan las pirámides, ya que aumentaba su fuerza fÃsica. El puerro se cultiva desde hace 4000 años, lo comprueban los hallazgos arqueológicos del pueblo Ur en Mesopotamia.
Es una verdura con hojas verdes acabada en un bulbo blanco. Por sus propiedades diuréticas (impide la creación de cálculos renales, ayuda a mantener la piel limpia), lo deberÃan tomar personas con problemas renales y reumáticos. Contiene fósforo, el cual estimula el cerebro. Ninguna otra verdura influye tan bien en los cambios de arterias causados por la edad.Un puerro de tamaño medio contiene un octávo de la cantidad recomendada diaria de potasio y hasta un tercio de la CRD del ácido fólico.
No tireis las hojas verdes
La razón por la que consumir la parte verde es que contiene hasta dos veces más vitaminas que la parte blanca. Es preferible consumirlo en crudo. El puerro es perfecto para la preparación de sopas, ensaladas, comidas vegetarianas y gratinadas gracias a su sabor parecido al de la cebolla pero mucho más suave. Asà acompaña perfectamente cada comida. Es tÃpico sobre todo en la cocina asiática, donde hay más clases de puerro. Estas se diferencian en fragilidad, olor y sabor.
En el mercado está a nuestra disposición todo el año. También se importa de Francia, Belgica, Holanda y TurquÃa. Existen tres categorÃas de calidad. Para todas es esencial que el puerro esté fresco, entero y no demasiado húmedo. Las únicas partes que se pueden quitar son las raÃces y la punta de las hojas verdes. El diámetro mÃnimo del tallo para vender deberÃa ser 10 milimetros. La diferencia entre las categorÃas de calidad depende de la longitud de la parte verde del puerro.
1ª categorÃa – la parte blanca forma por lo menos un tercio de su longitud total
2ª categorÃa – la parte blanca forma por lo menos un cuarto de su longitud total
3ª categorÃa – la parte blanca forma por lo menos un cuarto de su longitud total, pero puede estar en flor y no importa la coloración castaña
Las sustancias curativas y preventivas
El puerro contiene muchas sustancias beneficiosas para el organismo, por ejemplo aceites etéricos (alicina – tiene propiedades preventivas, calmantes y curativas), con el contenido de azufre, ácido fólico y vitamina C. No falta ni fibra, la cual apoya el buen funcionamiento de tránsito intestinal.  En el puerro están presentes varios minerales, lleva sobre todo zinc (efectos beneficiosos sobre la piel y vista), manganeso (participa en el metabolismo de nutrientes), selenio (antioxidante) y fósforo (estimula el cerebro y mantiene los huesos y dientes sanos).
El puerro también influye positivamente en la circulación sanguÃnea y ayuda a prevenir la creación de varices. Además es un alimento adecuado hasta para los que hacen régimen, ya que 100 g de puerro proporciona solo 20 kcal y no tiene nada de colesterol.
